RECETA: Zapallos rellenos de Amaranto

RECETA: Zapallos rellenos de Amaranto

El amaranto es un cereal muy atractivo y además considerado uno de los alimentos vegetales más nutritivos del mundo. Brinda un gran aporte proteico y es muy versátil, por lo que puede ser consumido con variados alimentos y en simples recetas. Ayuda a combatir la anemia, calambres y diabetes.

  • Tiempo de cocinado: 50 minutos
  • Tamaño de la porción: Medio Calabacín
  • Número de porciones: 6

INGREDIENTES:

  • ¼ amaranto
  • 2 cucharadas aceite
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cebolla
  • 3 calabacines medianos
  • 250 grs de tomates Cherry
  • 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

  1. Cocinar el amaranto en una olla a fuego medio (2 dedos agua sobre el amaranto).
  2. Agregar condimentos a gusto y revolver.
  3. Al hervir, bajar el fuego y cocinar durante 15 – 20 minutos.
  4. En un sartén, saltear cebolla picada y agregar los tomates cherry hasta que ambos alimentos se doren. Revolver y reservar.
  5. Lavar muy bien los zapallitos y cortarlos en trozos de unos 10 centímetros de alto.
  6. Ahuecarlos y colocarlos en una bandeja de horno.
  7. Sazonar con un chorrito de aceite, sal, pimienta, ajo en polvo y comino y cocinar durante 10 minutos.
  8. Retirarlos del horno y rellenarlos con el amaranto.
  9. Volver a cocinar durante 10 minutos más.
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